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9成人在煮鸡蛋时都会犯这四个错!

来源:今日头条 发帖人:颜钰 时间:2017-03-21


  鸡蛋是国人每天必备的食物之一,而水煮鸡蛋算是最健康的吃法了,因为水煮方式相比油炒、油煎都能避开了导致血管硬化的元凶——经高温氧化后胆固醇,可是即使是最健康吃法的背后总也依然隐藏着重重危机,鸡蛋从生烹调熟,再从餐盘到口腔,其中要经过很多步骤才能完成它艰巨的“使命”,小小一个蛋究竟会引发哪些误区呢?


  误区一、用沸水煮鸡蛋


  这是因为沸水后下蛋,一方面鸡蛋四处翻滚很容易破皮,甚至蛋黄都漏出来,另一方面蛋白遇到100度的沸水,会发生变性凝固,煮出来的鸡蛋白会跟橡皮一样,而里面的蛋黄又未熟透,我曾经就遇到过这种情况,简直难堪至极,所以最佳做法就是凉水就“下蛋”,水沸腾后转小火,保持水微微冒泡就行,最好把盖子打开来煮。


  误区二、煮的时间很长


  正常情况下鸡蛋从下锅到煮熟需要大概8分钟的时间,就能达到蛋清蛋黄都刚巧熟的状态而且细菌微生物也完全被杀死,反而长时间煮的话,蛋清蛋黄会变“老”不容易消化吸收,甚至你会闻到硫的气味,是因为化学反应形成硫化物的原因,它与蛋黄中的铁发生反应,形成不宜消化吸收的硫化铁,不仅影响营养还影响口感。


  误区三、常吃“糖心蛋”


  糖心鸡蛋是很多人屡试不爽的一种吃饭,不仅好吃,营养还好,但从安全性来考虑不可取,因为研究发现未熟透的鸡蛋含有病菌比如常见的沙氏杆菌,会引起食物中毒的风险,另一方面其中含有类生物素的物质,影响蛋白质的吸收。


  误区四、煮熟的鸡蛋用冷水泡


  这个步骤是最容易犯错的,我们几乎人人都犯错,因为它一方面能降温,另一方面蛋壳更容易剥,但要知道,鸡蛋煮熟后,鸡蛋壳本身的一层保护膜已经被破坏,鸡蛋壳处于“毛孔大开”的状态,就相当于人们运动完出汗后,不能受风受寒是一个道理,鸡蛋也是如此,遇到凉水后,凉水中大量的微生物可以通过“蛋壳的毛孔”随去自如,人吃下肚后造成细菌感染的风险。


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