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惊!这些食材做错10年会导致癌变

来源:大众养生网 发帖人:Omarian 时间:2017-02-09

  


  炒蔬菜前别切太薄


  对于健康的烹调方式,首先,千万不要等到油冒烟了再炝锅。


  这种做法除了使菜更易释放丙烯酰胺,还会产生很多有毒物质,对身体有百害而无一利。


  其次,她推荐用煎闷,也叫水煎的方法炒菜,即先放油,待油温合适后把菜放进去,等温度升高,蔬菜有水渗出了,马上盖锅盖把菜闷起来。


  这时,蒸汽一下子就会起来,100摄氏度的蒸汽完全能把菜闷熟。


  只是需注意把握火候,最好用中火,因为火太小,蒸汽就起不来了。


  炒西葫芦排致癌首位


  西葫芦高温加热后释放出的丙烯酰胺最多,平均每公斤高达360微克,仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。


  大蒜洋葱在高温烹调后,平均每公斤分别释放200微克、150微克丙烯酰胺,位列第二、第三名。


  此外,空心菜(140微克)、灯笼椒(140微克)、茄子(77微克)、芥兰(61微克)、丝瓜(60微克)、西芹(54微克)、芥菜(52微克)均进入前十名。


  相比之下,生菜菠菜苋菜在炒制后,释放出的丙烯酰胺较少,平均每公斤低于10微克。


  最易被人误解的五大致癌食物


  牛奶


  牛奶致癌的说法一直颇为流传,其中一个说法就是,牛奶中的IGF—1可以刺激癌细胞生长与繁殖,引发癌症。


  IGF—1的全称是类胰岛素一号增长因子,它是生物自身分泌的一种激素样蛋白质,对人体血糖控制、生长发育等方面有重要作用。


  人体本身也含有IGF—1,一名成年人每日体内的生成量为一千万纳克。


  而牛奶中IGF—1含量约2.45纳克/毫升,远低于人体内的量。


  目前科学界评估认为,IGF—1并不致癌。还有说法称,牛奶中的酪蛋白会致癌。


  所以,不能用这个动物实验来类推奶类的致癌效果。事实上,牛奶中富含钙质,而且容易消化吸收,每天喝有利于补钙。


  隔夜菜


  隔夜菜致癌说法的支持者认为,隔夜菜会产生亚硝酸,而亚硝酸盐是一种致癌物。


  因蔬菜种类的不同,在保存不当、存放时间过长的情况下确实可能产生亚硝酸盐。


  不过,亚硝酸盐本身不是致癌物,只是可与人体摄入的其他食品、药品、残留农药中的次级胺反应形成致癌物——亚硝胺。


  同时,是否致癌还要看有多大剂量。实验表明,隔夜菜虽然亚硝酸盐含量略有上升,但含量有限,对人体健康并不会构成实质的影响。


  方便面


  关于方便面有害的种种传言从未间断:有说方便面含防腐剂、抗氧化剂,吃多了会变成“木乃伊”,方便面碗壁上有蜡层,被吃下后会堆积在人体内导致癌症等。


  方便面虽然算不上什么健康食品,但关于它的“有害”传言也并不靠谱。


  方便面中的防腐剂和抗氧化剂都是常规食品添加剂,安全性是经过科学评估的。


  只要合法使用,并不会对人体健康产生影响。


  至于担心方便面的碗里有石蜡也是杞人忧天。


  现在方便面生产中所用的纸杯其实是聚乙烯涂层纸杯,这种纸杯它能够经受泡面时的温度。


  还有非常好的隔水效果,而涂蜡杯早已被淘汰了。


  豆浆


  有传言说,豆制品含有大量的植物雌激素,可能引发女性乳腺癌等。


  其实,豆制品里的植物雌激素并不等于人体雌激素。


  大豆中的植物雌激素主要是大豆异黄酮,它有双向调节作用,体内雌激素低了它弥补不足,可防治一些和雌激素水平下降有关的疾病,如更年期综合征和骨质疏松


  雌激素高了,它会起到抑制雌激素的作用,可预防乳腺癌。


  因此,大可不必担心喝豆浆会导致乳腺癌。推荐每日食用30~50克大豆,相当于喝800~1200毫升的豆浆。


  消费者需要明白的是,吃得是否营养主要还得看食物是否多样化,只吃方便面营养并不均衡,但是也不会致癌。


  可乐


  可乐致癌的说法最早来自美国一个消费者权益保护组织“美国公众利益科学中心”(CSPI)发布的一份公告,它称可乐中的焦糖色素含4-甲基咪唑,并称这种物质可能致癌。


  其实,焦糖色素是一种人工合成的色素,生产过程中的确会产生副产物——4-甲基咪唑。


  科学界对焦糖色素的安全性研究相当充分,美国和欧盟等国家中把它作为很安全的食品色素。


  至于其副产物4-甲基咪唑,美国FDA评估后不认为这种物质能给人体健康带来威胁,只有当一个人每天喝1000罐以上的可乐时,才能引发致癌风险。


( 责任编辑:飞科儿 )
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