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菠菜

中医属性
大寒平性平温大热
相生
相克
  • 蜂蜜蜂蜜

    引起心痛

  • 黄瓜黄瓜

    菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏

  • 豆腐豆腐

    菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收

  • 牛奶牛奶

    一起吃会引起痢疾

  • 猪肉猪肉

    减少铜的吸收

  • 韭菜韭菜

    腹泻

  • 黄鳝黄鳝

    一起吃易导致腹泻

  • 黄豆黄豆

    食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用

  • 猪里脊肉猪里脊肉

    减少铜的吸收

  • 奶酪

    菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收

食材简介

菠菜属藜科一年生成二年生蔬菜。它原名叫做“菠薐菜”,因其当中的“薐”字难认不方便,简成两个字了。古代中国人称之为“红嘴绿鹦哥”,以叶片及嫩茎供食用。原产波斯,2000年前已有栽培,唐期时传入中国,现各地均有栽培,是一种常年供应市场的绿叶蔬菜。菠菜茎叶柔软滑嫩、味美色鲜,含有丰富维生素 C、胡萝卜素、蛋白质,以及铁、钙、磷等矿物质。除以鲜菜食用外,还可脱水制干和速冻。

菠菜按叶形可分为尖叶和圆叶两个类型。尖叶型,叶片呈箭头型,叶柄长而叶肉较薄,根粗大而含糖分多,品质佳,秋、冬毯子菠菜属此类型。圆叶型,叶片呈圆形,卵圆形成椭圆形,叶大肉肥厚,叶柄短阔,草酸含量高,春、夏季菠菜多属此类型。春秋两季均可播种,而以秋播为主。中国北方也有冬季播种、来春收获的,俗称埋头菠菜。条播或撒播均可。

功效作用

1.通肠导便、防治痔疮

菠菜含有大量的植物粗纤维,具有促进肠道蠕动的作用,利于排便,且能促进胰腺分泌,帮助消化。对于痔疮、慢性胰腺炎、便秘、肛裂等病症有治疗作用。

2.促进生长发育、增强抗病能力

菠菜中所含的胡萝卜素,在人体内转变成维生素A,能维护正常视力和上皮细胞的健康,增加预防传染病的能力,促进儿童生长发育。

3.保障营养、增进健康

菠菜中含有丰富的胡萝卜素、维生素C、钙、磷及一定量的铁、维生素E等有益成分,能供给人体多种营养物质;其所含铁质,对缺铁性贫血有较好的辅助治疗作用。

4.促进人体新陈代谢

菠菜中所含微量元素物质,能促进人体新陈代谢,增进身体健康。大量食用菠菜,可降低中风的危险。

5.清洁皮肤、抗衰老

菠菜提取物具有促进培养细胞增殖的作用,既抗衰老又能增强青春活力。我国民间以菠菜捣烂取汁,每周洗脸数次,连续使用一段时间,可清洁皮肤毛孔,减少皱纹及色素斑,保持皮肤光洁。

副作用

 肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食。

营养价值

菠菜中含有大量的β胡萝卜素和铁,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。其中丰富的铁对缺铁性贫血有改善作用,能令人面色红润,光彩照人,因此被推崇为养颜佳品。菠菜叶中含有铬和一种类胰岛素样物质,其作用与胰岛素非常相似,能使血糖保持稳定。丰富的B族维生素含量使其能够防止口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。菠菜中含有大量的抗氧化剂如维生素E和硒元素,具有抗衰老、促进细胞增殖作用,既能激活大脑功能,又可增强青春活力,有助于防止大脑的老化,防止老年痴呆症。哈佛大学的一项研究还发现,每周食用2~4次菠菜的中老年人,因摄入了维生素A和胡萝卜素,可降低患视网膜退化的危险,从而保护视力。

营养成分

成份 含量 成份 含量
热量(大卡)24.00碳水化合物(克)4.50
脂肪(克)0.30蛋白质(克)2.60
纤维素(克)1.70烟酸(毫克)0.60
维生素A(微克)487.00维生素C(毫克)32.00
维生素E(毫克)1.74胡罗卜素(微克)2920.00
硫胺素(毫克)0.04核黄素(毫克)0.11
尼克酸(毫克)0.60胆固醇(毫克)-
钾(毫克)311.00钙(毫克)66.00
磷(毫克)47.00镁(毫克)58.00
铁(毫克)2.90锌(毫克)0.85
铜(毫克)0.10锰(毫克)0.66
钠(毫克)85.20硒(微克)0.97
维生素B1(毫克)0.04维生素B2(毫克)0.11
维生素K(微克)380.00

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

肾炎、肾结石患者、胃肠虚寒、腹泻者忌食。

中医属性

平温

相生食材

  • 菠菜 + 鸡蛋:提高维生素B12的吸收
  • 菠菜 + 粉丝:促进营养素的吸收
  • 菠菜 + 猪肝:防治贫血
  • 菠菜 + 海带:防止结石
  • 菠菜 + 茄子:加快血液循环预防癌症
  • 菠菜 + 花生:有利于维生素的吸收

相克食材

  • 菠菜 + 蜂蜜:引起心痛
  • 菠菜 + 黄瓜:菠菜中的维生素C会被黄瓜中的分解酶破坏
  • 菠菜 + 豆腐:菠菜中的草酸与豆府中的钙形成草酸钙,使人体的钙无法吸收
  • 菠菜 + 牛奶:一起吃会引起痢疾
  • 菠菜 + 猪肉:减少铜的吸收
  • 菠菜 + 韭菜:腹泻
  • 菠菜 + 黄鳝:一起吃易导致腹泻
  • 菠菜 + 黄豆:食物中的维生素C会对铜的析放量产生抑制作用
  • 菠菜 + 猪里脊肉:减少铜的吸收
  • 菠菜 + 奶酪:菠菜含丰富的钙质,乳酪所含的化学成份会影响钙的消化吸收

食用方法

菠菜含有草酸,草酸与钙质结合易形成,草酸钙,它会影响人体对钙的吸收。在吃菠菜前,可先用开水烫一下或用水煮一下,然后再凉拌、炒食或做汤,这样既可保全菠菜的营养成分,又除掉了80%以上的草酸。

如何挑选

菠菜根据叶形分为圆叶菠菜和尖叶菠菜两种类型。尖叶菠菜叶片狭而薄,似箭形,叶面光滑,叶柄细长;圆叶菠菜叶片大而厚,多萎缩,呈卵圆形或椭圆形,叶柄短粗,品质好。

良质:色泽鲜嫩翠绿,无枯黄叶和花斑叶;植株健壮,整齐而不断,捆扎成捆;根上无泥,捆内无杂物;不抽苔,无烂叶。

次质:色泽暗淡,叶子软塌,不鲜嫩;根上有泥,捆内有杂物;植株不完整,有损伤折断。

劣质:抽苔开花,不洁净,有虫害叶及霜霉叶;有枯黄叶和烂叶。

怎样储存

将叶子略微沾一点水,最好用超市的纸将它包起来,然后装进保鲜袋,放入冰箱冷藏室中竖直摆放。

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