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猪里脊肉

中医属性
大寒平性平温大热
相生
  • 芸豆芸豆

    提高维生素B12的吸收率

  • 菜花菜花

    提高蛋白质的吸收率

  • 大蒜大蒜

    促进血液循环、消除疲劳

相克

食材简介

猪里脊一般指猪脊椎骨内侧的条状嫩肉,猪脊肉分外脊和里脊,处在脊背位置,脊背上面的是外脊,贯穿整个脊背,所以又称为通脊、扁担肉、硬脊,是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉,有的人也把它叫里脊);里脊位于外脊下侧,从腰子到分水骨之间的一条肉,呈长条圆形,一头稍细,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。由于里脊分量太少(一扇肉只有一条里脊和外脊),做菜时往往用外脊替代里脊。

猪肉是目前人们餐桌上重要的动物性食品之一,猪脊肉含有人体生长的发育所需的丰富的优质蛋白、脂肪、维生素等,而且肉质较嫩,易消化。

功效作用

味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;补肾养血,滋阴润燥;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。

副作用

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

营养价值

1.猪肉的蛋白质蛋白质属优质蛋白质,含有人体全部必需氨基酸。

2.猪肉富含铁,是人体血液中红细胞的生成和功能维持所必须的。

3.猪肉是维生素的主要膳食来源,特别是精猪肉中维生素B1的含量丰富。猪肉中还含有较多的对脂肪合成和分解有重要作用的维生素B2。

营养成分

成份 含量 成份 含量
热量(大卡)331.00碳水化合物(克)1.10
脂肪(克)30.80蛋白质(克)14.60
纤维素(克)烟酸(毫克)2.80
维生素A(微克)16.00维生素C(毫克)1.00
维生素E(毫克)0.95胡罗卜素(微克)
硫胺素(毫克)核黄素(毫克)
尼克酸(毫克)胆固醇(毫克)69.00
钾(毫克)162.00钙(毫克)11.00
磷(毫克)130.00镁(毫克)12.00
铁(毫克)2.40锌(毫克)0.84
铜(毫克)0.13锰(毫克)
钠(毫克)57.50硒(微克)2.94
维生素B1(毫克)0.26维生素B2(毫克)0.11

适宜人群

一般人群均可食用。

禁忌人群

湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。

中医属性

平温

相生食材

  • 猪里脊肉 + 芸豆:提高维生素B12的吸收率
  • 猪里脊肉 + 菜花:提高蛋白质的吸收率
  • 猪里脊肉 + 大蒜:促进血液循环、消除疲劳

相克食材

  • 猪里脊肉 + 杏仁:腹痛
  • 猪里脊肉 + 鲫鱼:气滞
  • 猪里脊肉 + 荞麦:脱发
  • 猪里脊肉 + 香菜:耗气伤身
  • 猪里脊肉 + 黄豆:腹胀
  • 猪里脊肉 + 菠菜:减少铜的吸收
  • 猪里脊肉 + 菊花:中毒
  • 猪里脊肉 + 田螺:伤胃
  • 猪里脊肉 + 鹌鹑:面生黑斑

食用方法

1.猪肉不宜长时间泡水;切肥肉时,可先将肥肉蘸一下凉水,然后放到案板上,一边切一边洒点凉水,这样切着省力,肥肉也不会滑动,且不易粘案板。

2.猪肉烹调前莫用热水清洗,因猪肉中含有一种肌溶蛋白的物质,在15摄氏度以上的水中易溶解,若用热水浸泡就会散失很多营养,同时口味也欠佳。

3.猪肉应煮熟,因为猪肉中有时会有寄生虫,如果生吃或调理不完全时,可能会在肝脏或脑部寄生有钩绦虫。

如何挑选

优质的猪肉,脂肪白而硬,且带有香味。肉的外面往往有一层稍带干燥的膜,肉质紧密,富有弹性,手指压后凹陷处立即复原。次鲜肉肉色较鲜肉暗,缺乏光泽,脂肪呈灰白色;表面带有黏性,稍有酸败霉味;肉质松软,弹性小,轻压后凹处不能及时复原;肉切开后表面潮湿,会渗出混浊的肉汁。变质肉则黏性大,表面比较干燥,颜色为灰褐色;肉质松软无弹性,指压后凹处不能复原,留有明显痕迹。

买猪肉时,拔一根或数根猪毛,仔细看其毛根,如果毛根发红,则是病猪;如果毛根白净,则不是病猪。

怎样储存

买回的猪肉先用水洗净,饭后分割成小块,分别装入保鲜袋,再放入冰箱冷冻保存,或者先冷冻一会,等冻结后再分开放,这样就不会黏在一起了。

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